1.0Katianyus süt-főzhttps://katianyus.cafeblog.huKatianyushttps://katianyus.cafeblog.hu/author/katianyus/<p>                                                                <a href="https://katianyus.cafeblog.hu/files/2017/11/WP_20171116_16_33_44_Pro.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-302" src="https://katianyus.cafeblog.hu/files/2017/11/WP_20171116_16_33_44_Pro-286x300.jpg" alt="" width="286" height="300" /></a></p> <p> </p> <p> </p> <p>Most a reform konyha hívei, vagy a másként étkezők ne nézzenek ide, mert marhapörköltet és általában a pörkölteket csak zsírral szabad készíteni. Sok zsírral, sok hagymával, abból és a húsból kifőlő léből lesz a finom szaft. Pörköltet marhalábszárból a legjobb főzni. Szoktak árulni gulyáshúsként, úgynevezett szedelékhúst, csak abba sokszor beledobálnak mindenféle mócsingot. Kicsit több munka van a lábszárral, a vastag inakat le kell róla szedni, de megéri a fáradságot. Ha van otthon marha leves csont én szoktam egy kis darabot bele tenni. Nagyobb mennyiség 4-5 kiló lábszárhoz, érdemes venni egy kiló marha oldalast. A csont íz anyagai csak emelik a pörkölt élvezeti értékét.  Nagyon szépek a most divatos Inox edények, de marhát nem szabad benne főzni. Aki evett már bográcsba főtt pörköltet az tudja miért. Az idősebbek még biztos emlékeznek a nagymama öntöttvas lábosára, amire úgy vigyázott, mint az életére, és pörköltet csak abba főzött. Ma napság már nem igen lehet kapni, öntöttvas lábast, /ezért főzik előszeretettel bográcsba a marhát,/ ha van is arany árba adják.  Szerencsére egyre több helyen lehet kapni vastag falú zománcos edényeket, én más ételekhez is szívesen használom őket, de pörköltet csak abba főzők.</p> <p> </p> <p>70dkg marhalábszár</p> <p>10 dkg zsír</p> <p>1 nagy fej vöröshagyma</p> <p>3gerezd fokhagyma</p> <p>1kanál piros-arany</p> <p>1púpos kanál pirospaprika</p> <p>só</p> <p>bors</p> <p>őrölt kömény</p> <p>1dl vörösbor</p> <p> </p> <p>A lábszárat megtisztítjuk a fehér inaktól, 3x3 cm kockákra vágjuk. A vöröshagymát felkockázzuk a fokhagymával, és a zsíron megpirítjuk. Mielőtt a hagyma színt kapna, rátesszük a húst, sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a köményt/ el is maradhat/, sűrűn meg keverjük, amíg a hús kis levet enged, és tíz percig fedő alatt pároljuk. Ekkor rátesszük a pirospaprikát, a piros-aranyat, jól elkeverjük. Vizet csak akkor öntünk alá, ha a hús nem engedett elég levet. Tehetünk bele, egy zöldpaprikát, paradicsomot, vagy ezek helyett egy-két kanál lecsó alapot. Fedő alatt egy órát főzzük, közbe sűrűn ránézünk, nehogy lesüljön.  Amikor a hús már megpuhult, ráöntjük a vörösbort /Merlot, vagy Cabernet a legjobb, az asztali borok, pl. a Kadarka erre nem alkalmas, mert nem elég testes az íze/ és újraforrástól számítva 3-4 percig főzzük.</p> <p>Kínálhatjuk nokedlivel, vagy sós krumplival, esetleg pörgősre főzött tarhonyával. Savanyúság illik hozzá.</p> <p> </p> <p>A bor alkohol tartalma elpárolog főzés közben, így a gyerekeknek sem lesz bajuk tőle. Ha krumplival főzöm, én össze szoktam rakni őket, amikor már a hús majdnem kész, rá teszem a kockára vágott krumplit, kis vizet öntök rá, legyen mibe megfőnie a krumplinak.</p> <p>Ha a saját levébe főzzük a marhapörköltet akkor nem szabad ott hagyni, sűrűn meg kell keverni, nehogy lesüljön. Aki bizonytalan magába, mindenképpen tegyen egy deci vizet rá.</p>rich