1.0Katianyus süt-főzhttps://katianyus.cafeblog.huKatianyushttps://katianyus.cafeblog.hu/author/katianyus/<p> </p> <p>                                                                         <a href="https://katianyus.cafeblog.hu/files/2017/06/WP_20160622_11_50_35_Pro.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-247" src="https://katianyus.cafeblog.hu/files/2017/06/WP_20160622_11_50_35_Pro-168x300.jpg" alt="" width="168" height="300" /></a></p> <p>Mostanság nem igazán lehet eltenni a befőzésre használt nagy fazekat, mert még tart a meggy szezon, egész júliusba tartani fog, van olyan megy ami augusztusban érik, és most már a kajszi is megjelent a piacokon.</p> <p>Talán nincs is más lekvár, amit olyan sok süteménybe használnak, nem beszélve a palacsintáról, ami sárgabarack lekvárral az igazi. És persze, nincs zserbó sem, barack lekvár nélkül. De befőttnek is isteni.</p> <p>Mindig egészséges gyümölcsöt válasszunk. Nem baj, ha meg van nyomódva, csak barna ne legyen. Sokaktól hallom, hogy megpucolják a sárgabarackot, a lekvárhoz. Pedig felesleges, és pazarlás is. A barack héja szépen szétfől. Ha befőttnek akarjuk, akkor a keményebb, még kicsit zöldes barackot válasszuk. Én tíz kiló gyümölcshöz számolok két kiló cukrot, a jó érett barackhoz nem kell több, mert elnyomja a gyümölcs ízét.</p> <p>A lekvárfőzést úgy időzítsük, hogy legyen rá négy-öt óra, mert félóra alatt nem lehet jó lekvárt főzni. Gondosan mossuk meg több lébe a barackot, felezzük el, és egy nagy fazékba rakjuk, a magjától megfosztott gyümölcsöt. Ráöntjük a cukrot, és jól elkeverjük, össze is nyomkodhatjuk, én krumpli törővel szoktam, azzal tudom keverni is. Erre azért van szükség, hogy a barack kis levet enged, a cukor is olvad, így ha elkezdjük forralni, nehezebben sül le. Mindig hibátlan zománcú edénybe főzzük, fém kanalat használjunk hozzá. Minden gázhoz van láng elosztó, hogy ne egy helyen érje a fazekat a hő. Soha ne főzzük a lekvárt nagy lángon! Elsősorban azért mert leéghet, vagy mert a tejbegrízhez hasonlóan buborékokat vett, komoly sérüléseket okozhat a forró lekvár.  Ha véletlenül oda kapná, szedjük át másik edénybe, ügyelve, hogy az odaégett réteget ne kaparjuk meg, rossz ízt ad a lekvárnak, és igencsak lehangoló, ha barna foltok úszkálnak a lekvárban. Legalább három-négy órát főzzük, ez alatt a cukortól kicsit sűrűsödni fog. Figyelem: Soha nem lesz a sárgabarack lekvárunk olyan sűrű, mint amit az üzletben veszünk! Tehát nem kell megijedni ha nem áll meg benne a kanál. A kész lekvárokat két decis üvegekbe szedjük, nagyon kicsi szalicilt, / késhegynyit négy üvegre/ teszünk rá, lezárjuk, és a meggyhez hasonlóan száraz dunsztba tesszük, jól betakargatjuk.</p> <p>A főzési idő attól is függ, mennyire szeretnénk, hogy maradjanak benne gyümölcs darabok. Mielőtt elkezdjük főzni, akár össze is lehet turmixol.</p> <p>Ha nincs otthon elég befőttesüvegünk, minden bevásárló központban beszerezhető, ahogy a kupakok is. Tudom, most sokan felhördülnek, hogy, ha megveszem az üveget, a kupakot, meg a gyümölcsöt többe kerül, mintha megvenném a kész lekvárt. Ez csak részben igaz. Az üvegeket évekig, akár évtizedekig is lehet használni.  Hogy őszinte legyek, én nem ragaszkodom a csavaros tetőhöz, fóliával is remekül eláll. A méretre vágott, 17x17cm fóliát válasszuk, két rétegbe tegyük az üvegre, befőttes gumival, vagy akár spárgával kötjük le. Régen rafiát használtunk erre a célra. Gondosan húzgáljuk simára a fóliát, ne legyen hajtás rajta, inkább ráncos legyen, mint az a bizonyos szoknya. A száraz dunszt után, szépen körbe is vághatjuk, de hagyjunk legalább két centis gallért rajta.</p> <p>Ha befőttet  is akarunk, a keményebb barackokat hét decis üvegbe rakjuk, teszünk rá, két-három kanál cukrot, ízlés szerint, felöntjük vízzel, csipet szalicil, lezárjuk, és a meggynél leírt módon dunsztoljuk.</p> <p>Manapság nagyon divatosak a sárgadinnyével, vagy sárgarépával kevert baracklekvárok, csak a megfelelő arányt kell megtalálni, ez pedig attól függ, melyik gyümölcs íze legyen a domináns. A sógornőm pl. szegfűszeget is tesz a sárgabaracklekvárba.</p> <p>Én most pár kis üveg narancsosat tettem el. 2kg barackot össze turmixoltam, 4 nagyobb narancs levét kicsavartam, kb 25dkg cukorral, jól felfőztem, és a szokásos módon, üvegekbe raktam.</p> <p>Fokozottan ügyeljünk ha gyerek van a közelünkben!</p> <p> </p> <p>Régen az anyukám az udvaron főzte a barack és a szilvalekvárt. Akkoriban még nem voltak elterjedve a sárgadinnye, málna vagy az eperlekvárok, vagy a mostanában nagyon divatos narancsból készültek. Volt sárgabarack, meg szilvalekvár, de az sok. Volt két nagy fakanala, méteres nyéllel, az egyiket disznóvágáskor használta, a másikat lekvárfőzésre.</p> <p>Jó főzőcskézést</p> <p>Jó étvágyat hozzá</p>rich