1.0Katianyus süt-főzhttps://katianyus.cafeblog.huKatianyushttps://katianyus.cafeblog.hu/author/katianyus/<p><a href="https://katianyus.cafeblog.hu/files/2016/03/WP_20160315_17_24_24_Pro.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-147" src="https://katianyus.cafeblog.hu/files/2016/03/WP_20160315_17_24_24_Pro-300x168.jpg" alt="WP_20160315_17_24_24_Pro" width="300" height="168" /></a></p> <p> </p> <p>Stílszerűen március 15-re sütöttem Rákóczi túróst. Ennek is, mint sok más süteménynek van egy alapreceptje, de minden tájegységen, sokszor családon belül is másként készítik. Az alap, egy linzer tészta, túró és a tojáshab. A legtöbb helyen baracklekvárt is tesznek bele, vagy mazsolát a túróba, esetleg gyümölcs darabokat. Ha egyszerűen akarnék fogalmazni akkor azt mondanám, a Rákóczi túrós egy túrós lepény aminek a tetejére tojáshabot tesznek.</p> <p> </p> <p>Hozzávalók: tésztához</p> <p>300g liszt</p> <p>200g vaj</p> <p>150g cukor</p> <p>1tojás sárgája</p> <p>1vaníliáscukor</p> <p>1kkanál sütőpor</p> <p>csipet só</p> <p> </p> <p>Túrós töltelék</p> <p>500g túró</p> <p>4 tojás sárgája</p> <p>200gcukor</p> <p>reszelt citromhéj</p> <p>2vaníliáscukor</p> <p> </p> <p>Tojáshab</p> <p>5 db tojásfehérje</p> <p>200gcukor</p> <p>1-1,5 víz</p> <p> </p> <p>Elkészítés</p> <p> </p> <p>A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a vajat és jól elmorzsoljuk, beletesszük a vaníliás cukrot, a cukrot, sót, sütőport és a tojássárgáját, és összedolgozzuk. Kicsit kemény tésztát fogunk kapni, ha nem akar összeállni egy kanál tejföllel segíthetünk rajta. Kinyújtjuk, egy 25 x 30cm tepsi alját kibélelünk vele. Én csak kicsit elszoktam lapítani, és a tepsibe nyomkodom szét, úgy, hogy kis pereme is legyen./ A tésztának nagy a zsírtartalma, nem szükséges sütőpapír, vagy a tepsi kikenése. /</p> <p>A tojások sárgáját a cukorral jól kihabosítjuk, egész kifog fehéredni, és legalább duplájára nő. A túrót előzőleg jól áttörjük, ne legyen csomós, és óvatosan a sárgájás habhoz forgatjuk, közbe beletesszük a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, és a tésztával kibélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk, 180 fokos sütőbe kb,20 perc alatt megsütjük.Nem baj, ha a túró kis színt kap.</p> <p>A 200g cukrot, /lehetőleg nyeles edénybe/ 1 – 1,5 dl vízzel ami ellepi a cukrot, odatesszük melegedni, meg várjuk amíg felforr. A tojások fehérjét elkezdjük felverni, amikor már kezd keményedni, de még lefolyik a habverőről, óvatosan, kis sugárba elkezdjük adagolni a forró szirupot, és kemény habbá verjük Szép fényes lesz, és olyan krémes állagú./Nagyon lassan kis adagokba kell a szirupot a tojásfehérjéhez önteni, mert a fehérje hajlamos a kicsapódásra./</p> <p>A kisült de még forró sütemény tetejét vékonyan megkenjük baracklekvárral, és ráöntjük a tojásfehérje habot, elsimítjuk. és visszatesszük a sütőbe, kb 140-150 fokra 20percig, ez idő alatt kap egy kis színt is a hab.</p> <p> </p> <p>Az, hogy a Rákóczi túrósunk, hogy fog kinézni, csak a fantáziánkon múlok. Van aki a tojáshabot nyomózsákkal viszi fel a süteményre, rácsosan, és a végén a rácsok közeit tölti ki baracklekvárral. Van aki gyümölcsdarabokat, vagy mazsolát tesz a túróba. A lekvár akár el is maradhat. De akárhogy készítjük is, a család örülni fog ennek a finom süteménynek.</p> <p> </p> <p>Jó sütögetést.</p> <p>Jó étvágyat.</p> <p> </p>rich