Most a reform konyha hívei, vagy a másként étkezők ne nézzenek ide, mert marhapörköltet és általában a pörkölteket csak zsírral szabad készíteni. Sok zsírral, sok hagymával, abból és a húsból kifőlő léből lesz a finom szaft. Pörköltet marhalábszárból a legjobb főzni. Szoktak árulni gulyáshúsként, úgynevezett szedelékhúst, csak abba sokszor beledobálnak mindenféle mócsingot. Kicsit több munka van a lábszárral, a vastag inakat le kell róla szedni, de megéri a fáradságot. Ha van otthon marha leves csont én szoktam egy kis darabot bele tenni. Nagyobb mennyiség 4-5 kiló lábszárhoz, érdemes venni egy kiló marha oldalast. A csont íz anyagai csak emelik a pörkölt élvezeti értékét. Nagyon szépek a most divatos Inox edények, de marhát nem szabad benne főzni. Aki evett már bográcsba főtt pörköltet az tudja miért. Az idősebbek még biztos emlékeznek a nagymama öntöttvas lábosára, amire úgy vigyázott, mint az életére, és pörköltet csak abba főzött. Ma napság már nem igen lehet kapni, öntöttvas lábast, /ezért főzik előszeretettel bográcsba a marhát,/ ha van is arany árba adják. Szerencsére egyre több helyen lehet kapni vastag falú zománcos edényeket, én más ételekhez is szívesen használom őket, de pörköltet csak abba főzők.
70dkg marhalábszár
10 dkg zsír
1 nagy fej vöröshagyma
3gerezd fokhagyma
1kanál piros-arany
1púpos kanál pirospaprika
só
bors
őrölt kömény
1dl vörösbor
A lábszárat megtisztítjuk a fehér inaktól, 3×3 cm kockákra vágjuk. A vöröshagymát felkockázzuk a fokhagymával, és a zsíron megpirítjuk. Mielőtt a hagyma színt kapna, rátesszük a húst, sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a köményt/ el is maradhat/, sűrűn meg keverjük, amíg a hús kis levet enged, és tíz percig fedő alatt pároljuk. Ekkor rátesszük a pirospaprikát, a piros-aranyat, jól elkeverjük. Vizet csak akkor öntünk alá, ha a hús nem engedett elég levet. Tehetünk bele, egy zöldpaprikát, paradicsomot, vagy ezek helyett egy-két kanál lecsó alapot. Fedő alatt egy órát főzzük, közbe sűrűn ránézünk, nehogy lesüljön. Amikor a hús már megpuhult, ráöntjük a vörösbort /Merlot, vagy Cabernet a legjobb, az asztali borok, pl. a Kadarka erre nem alkalmas, mert nem elég testes az íze/ és újraforrástól számítva 3-4 percig főzzük.
Kínálhatjuk nokedlivel, vagy sós krumplival, esetleg pörgősre főzött tarhonyával. Savanyúság illik hozzá.
A bor alkohol tartalma elpárolog főzés közben, így a gyerekeknek sem lesz bajuk tőle. Ha krumplival főzöm, én össze szoktam rakni őket, amikor már a hús majdnem kész, rá teszem a kockára vágott krumplit, kis vizet öntök rá, legyen mibe megfőnie a krumplinak.
Ha a saját levébe főzzük a marhapörköltet akkor nem szabad ott hagyni, sűrűn meg kell keverni, nehogy lesüljön. Aki bizonytalan magába, mindenképpen tegyen egy deci vizet rá.
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: