Jön Erzsébet, Katalin névnap, ami nem csak arról híres, hogy sokan viselik, hanem különböző népi hiedelmek társulnak hozzájuk. Erzsébet megrázza a pendelyt, vagyis tizenkilencedikére leesik az első hó. Ha Katalin kopog, Karácsony locsog, ami annyit tesz, ha Katalin napján fagy, akkor karácsonyra szép idő várható. De nem csak ezek a nevek viselőit lephetjük meg, egy-egy szép tortával, hanem bárkit. Egy burkolt tortának kell másfél, két nap, hogy elkészüljön, mert csak akkor lesz szép a burkolat, ha a fázisok között hagyunk időt arra, hogy jól lehűljön. A fondant-ot célszerű előző nap elkészíteni. A recept mellé, néhány könnyen kivitelezhető, de különleges tortát mutatok.
Banános, túrótorta
Hozzávalók
7tojás
7k liszt
7k cukor
só
Krém
250g túró
250g mascarpone
250ml tejszín
3-4 banán
100gcukor
½ citrom reszelt héja + ízlés szerint a leve
csipet só
Vajkrémhez:
200g puha vaj
200g porcukor
Burkoláshoz:
1 adag házi fondant https://katianyus.cafeblog.hu/2017/02/28/fondant-keszitese-hazilag/
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habbá verjük a csipet sóval. Nem kell túl keményre, csak annyira, hogy ha a habverőt kivesszük, csúcsot képez a hab és a vége kicsit visszahajlik. A sárgáját fehéredésig verjük a cukorral, majd a habhoz adjuk, óvatosan beleforgatjuk. Nem baj, ha még nem egyenletes! Kanalanként adjuk hozzá a lisztet, vigyázzunk, a habot ne törjük össze. Egy 26 cm tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, vagy vékonyan megkenjük olajjal, és megszórjuk lisztel. 200 fokra, előmelegített sütőbe tesszük, 10 perc után mérsékeljük a hőfokot 20- 30 fokkal, és így sütjük még legalább 30-40 percig. Nem szabad nyitogatni a sütőt, mert megfázik a piskótánk és össze fog esni. Tűpróba után kivesszük, rácsra téve hűtjük ki.
A krémhez a túrót és a mascarponét villával jól összekeverjük, hogy a túró ne legyen rögös, bele tesszük a citrom héját, és a levét, csipet sót, a cukrot, /ízlés szerint lehet több is/. A tejszínből kemény habot verünk, és a túrós krémhez adjuk.
A kihűlt piskótát négy vékony lapba vágjuk, a krémet három részre osztjuk, a banánokat felkarikázzuk. a piskóta lapokat úgy osztjuk, hogy ami a teteje volt az lesz az alja, az alja kerül a tetejére, mert az szép sima, szebb lesz a burkolásunk. Egy rész krémet elterítünk az első lapon, beborítjuk banán karikákkal, kicsit bele is nyomkodhatjuk, rá tesszük a következő lapot, és a leírtak szerin járunk el, majd a harmadik lapnál is. A felső, negyedik lapra már nem kell a krémből tenni. Amikor betöltöttük a tortát, körbe az oldaláról az esetleg kifolyt krémet alaposan leszedjük, és hűtőbe tesszük 1-2 órára. A vajkrémhez a puha vajat robotgéppel 5 perc alatt kihabosítjuk, szépen ki fog fehéredni, és részletekbe hozzá adjuk a porcukrot.
Amikor a torta lehűlt, a vajkrémmel vékonyan körbe kenjük, úgy, hogy mindenütt egyenletes legyen, és a tejszínes krém sehol nem látszódik. Erre azért van szükség, hogy a fondant ne ázzon el a tejszíntől. Megint hűtjük pár órát, és újra át kenjük a vajkrémmel. Szép egyenletesre lehet igazítani egy széles pengéjű késsel, vagy habkártyával.
Újra hűtjük, akár egy éjszakát is.
Burkolás előtt a tortán ellenőrizzük a vajkrémet, ha nem látjuk simának, konyhai papírtörlőt simítunk rá, óvatosan át simogatjuk tenyérrel, vagy fondant simítóval.
A fondant-ot alaposan átgyúrjuk margarinos kézzel, és amikor már szép sima, mint a tésztát kinyújtjuk, KB. 2.5-3 mm re. Feltekerjük a nyújtófára és szépen ráterítjük a tortára.
Díszítésként, ételfestékkel festhetünk rá, vagy a kimaradt fondant-ból virágokat, figurákat készíthetünk. Szinte minden bevásárlóközpontban árulnak a tortakészítéshez, kiszúrókat, szegély vágókat, habkártyát, fondant simítót. Mutatok néhány kezdőként is kivitelezhető tortát.
Miklós napi torta
Ez Miklós napra készült, de bárkinek meglepetés lehet. A torta a videón látható módon van burkolva, az oldalára barna ételfestékkel vannak a kockák festve. A tetejére egy a tortánál kicsit nagyobb cakkosra vágott fondant lap van terítve. A kéménynek pluszba sütöttem két tojásból piskótát. Sütőpapírra öntöttem a masszát és közel négyszögletesre igazította, KB. 18x18cm-re, amit sütés után négy kockára vágtam és a torta krémjével töltöttem. Vágtam a fondant-ból olyan széles csíkot amekkora a kémény magassága, beborítottam az oldalát. erre is festettem kockákat, a tetejére tettem a tortához hasonló cakkos borítást. Szúrtam az aljába egy félbevágott saslikpálcát, a pálca másik végét a tortába szúrtam. Az ajándékcsomagok, kis fondant kockák, ételfestékkel díszítve, a csizmákat is fondant-ból formáztam, majd festettem, fogpiszkálóval rögzítettem. A kéményt körül, és a torta alját vajkrémmel díszítettem.
Párna torta
A párnatortának a 7 tojásos piskótát egy 20x25cm formába sütöttem, a leírtak alapján töltöttem be. Mielőtt a vajkrémmel lekentem, egy éles késsel mind a négy felső szeléből vágtam ki egy íves darabot. Nem nehezebb burkolni, mint a kerek tortát. Mivel egyszínű, a fondant készítésekor, a zselatinhoz adott víz mennyiségéből, egy kanállal ételfestékre cseréltem. Amikor kész voltam a burkolással, egy hosszú vonalzót, kereszt irányba, finoman rányomtam, vigyázva el ne vágja a fondant-ot. KB. három cm távolságba csíkoztam be, majd a másik irányból is, hogy négyzetrácsos legyen. Marcipán formázó toll / bevásárló központokba is kapható/ csillag állású végével minden kocka sarkát finoman benyomtam. A fondant-ból apró golyócskákat készítettem, és egy leheletnyi vízzel /pici ecsettel/ a lyukacskába ragasztottam. Az oldalára sodortam egy hosszú csíkot, amit szintén pici vízzel ragasztottam a helyére.
Címeres torta
A címeres torta, egy egyszerűen burkolt torta, aminek a szélére ragasztottam egy szélesebb csíkot, amit étel festékkel festettem nemzeti színűre. A tetejére egy fondant-ból sodort peremet tettem, /itt még nem voltam rutinos/. A címert kinyomtattam, rásimítottam a torta tetejére, átrajzoltam, úgy, hogy a fondant-on látszódjon a körvonal, majd kifestettem, és a koszorú is ételfestékkel van festve.
Könyv torta
A könyv tortának, 20x25cm piskótát sütöttem, pluszba egy 3 tojásos 20×25 lapot. A piskóta lapot meg kentem a torta krémjével. A 20x25cm piskótát betöltés előtt ketté vágtam, majd mindkét felet három lapba. A meg kent piskóta lapra tettem egymás mellé két fél lapot, krémet tettem rá, úgy, hogy mindkét fél piskóta közepére több kerüljön, majd rátettem a következő lapokat, minden lap közepére kicsit több krém került. Éles késsel kicsit körbe vágtam, majd a leírtak szerint burkoltam.Nyújtottam egy vékony fondant lapot, amit akkorára vágtam mint a könyv lapjai, rásimítottam, a sarkait kicsit meggyűrtem. Ételfestékkel, és apró fondant virágokkal díszítettem. Aki tud szépen írni, akár olvasható szöveget is rajzolhat rá, vékony ecsettel, vagy ételfestékes filccel. Étel festékes filcet papírboltba is lehet kapni, SÜNI, kimondottam kicsi, óvodás korú gyerekeknek készül, akik még mindent megkóstolnak.
Kalap torta.
a kalaptortát nagyon egyszerű elkészíteni. egy sima burkolt torta, ami olyan tálcára tettem ami teljesen sima, egy széles fondant csíkkal beburkoltam a tálcát is. A strassz szalag egy menyasszonyi tortáról maradt ki. Helyette lehet akár selyemszalagot, vagy tüllt használni. Bármilyen színre elkészíthető, nekem idő hiányába maradt fehér.
Remélem tudtam néhány hasznos ötletet adni.
Jó sütögetést
Jó étvágyat
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: