A brassói gyors és viszonylag olcsón elkészíthető egy tál étel, nálunk mégis ritkán készül, annak ellenére, hogy az egyik kedven, mert nem lehet eleget főzni belőle. Készülhet, sertéscombból, karajból, szűzpecsenyéből, vagy tarjából is, attól függően, hogy a száraz, vagy a kicsit zsírosabb húsokat kedveli a család.
Egy alkalommal, betértünk Pesten egy étterembe, mivel kevés időnk volt a kész ételekből válogattunk. Brassóit kértünk. Akkor nem is tűnt fel, hogy a pincér rákérdezett milyen köretet kérünk hozzá. Krumplit, természetesen. A csalódás akkor ért minket, amikor elénk rakták brassóinak nevezett valamit. Egy lecsós pörköltszerű étel volt, ami mellé sós krumplit kaptunk. Sok helyen, sok receptet olvastam, olyat is, amibe tesznek paradicsomot, meg paprikát, de ilyen pörkölt jellegűt nem.
Hozzávalók:
50 dkg disznócomb
1 kg krumpli
10 dkg füstölt szalonna
1 nagy vöröshagyma
4 gerezd foghagyma
só
bors
1 csokor petrezselyemzöld
olaj a krumpli sütéséhez.
Elkészítés:
A húst 2-3 cm kockákra vágjuk, megsózzuk és odatesszük főni annyi vízbe, ami ellepi. A krumplit is felvágjuk akkora kockákra, mint a húst, és sós vízben félpuhára főzzük.
A félig főtt burgonyát leszűrjük, és bő olajban arany barnára sütjük, papírtörlőre szedjük.
A szalonnát apróra vágjuk és egy nagy edénybe kisütjük. A hagymát felkarikázzuk a foghagymával, és a szalonna zsírjában megpirítjuk. A puhára főtt húst leszűrjük, és a hagymás zsírra rakjuk, jól lepirítjuk, a végén hozzá adjuk a megsütött krumplit, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk és fedő alatt pár percig sütjük.
Tálalás előtt az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Savanyúság illik hozzá.
Van, aki a sem a húst, sem a krumplit nem főzi, hanem olajban süti ki. A hús szerintem úgy nagyon száraz lesz. Más tepsibe teszi, és a sütőbe pirít rá. Összetört, szárított erős paprikát szoktak mellé tálalni, annak, aki erősen szereti.
Ha a hús főzőlevébe pár szem zöldséget teszünk, egy könnyű kis húslevest kapunk. A zöldség íze nem fogja elrontani az Brassóinkat.
Jó főzőcskézést
Jó étvágyat
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: