Pörköltet bármilyen húsból lehet készíteni, akár belsőségekből is A reform konyha hívei, vagy a „másként „ étkezők, most biztos a szívükhöz kapnak, de pörköltet csak zsírral lehet igazán finomat főzni. Az alap ízt, a hagyma, foghagyma, bors a paprika és a zsír adja, nem szabad velük spórolni. Különleges jó ízt ad a gyönge csirkepörköltnek, vagy a zúzának, ha teszünk bele kevés gombát, de a zöldborsó is meg tudja bolondítani. A borsóból külön is főzhetünk pörköltet. Az, hogy zöldpaprikát, paradicsomot teszünk e bele, és, hogy mennyit az egyéni ízléstől függ. Köretnek is számtalan variáció áll rendelkezésünkre. Rizs, tarhonya, krumpli, nokedli, tészta, vagy a legtöbb főzelék is finom pörkölttel. Vannak azért íratlan szabályok, birka pörkölthöz, marhához, pacalhoz, krumpli illik, ezeket nem, vagy nagyon ritkán adják főzelékhez. A csirke, tyúk, akkor a legfinomabb, ha házi hosszú tésztával készül.
Hozzávalók:
50 dkg csirkezúza
2dcl szeletelt gomba /konzerv/
15dkg zsír
1 nagy vöröshagyma
3gerezd fokhagyma
3dkg pirospaprika
1 kanál gulyáskrém
só bors
1 db paradicsom
1db zöldpaprika
köretnek
3 db tojás
35-40dkg liszt
só
Elkészítés
A hagymát, fokhagymát felkockázzuk, a zsíron üvegesre pirítjuk, rádobjuk zúzát, és fehéredésig kevergetjük, majd rátesszük a paprikát. /Aki csípősen szereti, erőset is tehet bele./Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a gulyáskrémet, ha nem engedett elég levet, öntünk alá kb, egy deci vízzel. Beletesszük a paradicsomot, a paprikát,/ el is maradhat/ egy órát lefedve kis lángon főzzük. Amikor a zúza kész, hozzá adjuk a gombát, tíz perc alatt készre főzzük.
Amíg a pörkölt fő, elkészítjük a tésztát. Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, beleütjük a tojásokat sózzuk, és kemény tésztát gyúrunk. 10 percig pihentetjük, ez idő alatt kicsit visszapuhul. Attól függően milyen hosszú sodrófánk van, két-három kis cipót formálunk a tésztából, és nagyon vékonyra kinyújtjuk. Akkor jó, ha átlátszik. kicsit hagyjuk szikkadni, és kb. két-három mm széles csíkokra vágjuk. Zubogó, bő vízbe főzzük ki, amibe előzőleg tettünk egy kanál sót. Három- négy percig főzzük, az első felhabzást visszakeverjük, a másodiknál már elzárjuk a lángot, leszűrjük, bő hideg vízzel leöblítjük a tésztát, és a pörkölt tetejéről pár kanál zsírral elkeverjük. Savanyúság illik hozzá.
Tudom, hogy nem mindenki olyan szerencsés, mint én, hogy megtanultam az anyukámtól a tésztanyújtást. Nem vagyok jó tanítvány, mert nem tudok szép kerek tésztát nyújtani, mint Ő, az enyém mindig térképet formáz, a Mami erre mindig azt mondta, ha megfő, pont olyan íze lesz, mint amit kerekre nyújtottak. Manapság nincs idő órákat pepecselni, mehet a zúza mellé egy gyors nokedli, vagy a bolti száraz tésztával is finom.
Jó étvágyat
Jó főzőcskézést
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: