Régen, főleg télen sütöttek tepertős pogácsát, mert a disznóvágások idején kisütött tepertő rendszerint tavaszra elfogyott. Szerencsére ma bármelyik hentesnél lehet kapni zsírszalonnát, amit otthon kisütve friss ropogós tepertőt tudunk készíteni. Ledarálva különböző fűszerekkel megbolondítva nagyon finom reggeli krémet, lehet belőle készíteni. Egy bögre mézes tea mellé a tepertőkrémes kenyér mennyei.
Vagy pogácsát sütünk belőle!
Hozzávalók: 70dk liszt
3dk élesztő
1dl tej
Kávés kanál cukor
2dl tejföl
1+1 tojás
20dk tepertő
Só, bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A tejet a kiskanál cukorral meglangyosítunk, belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni.
A tepertőt ledaráljuk, fűszerezzük őrölt borssal, sóval. A sóval óvatosan bánjunk, mert a tésztába is tenni fogunk.
A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, egy kanál sóval, beleöntjük az élesztős tejet, egy tojást ütünk bele, a két deci tejföllel összedolgozzuk. Legalább 7-8 percig dagasztjuk, amíg elválik a kezünktől.
Lisztezett deszkán kb. másfél centis téglalapot nyújtunk belőle. Rá kenjük a tepertőt, igyekezzünk egyenletesen, majd hajtogatjuk. Először az egyik felét két harmadrészig hajtjuk, a maradék harmadot is ráhajtjuk, és a két végét is egymásra. Ha sok lisztet szórtunk a deszkára nyújtás előtt, a tésztánkra ragadt lisztet száraz ecsettel söpörjük le. A hajtogatást ismételjük meg, óvatosan nyújtva, és hagyjuk pihenni húsz percet. A leveles tésztákat mindig hűvös helyen pihentetjük! Husz perc után újra nyújtjuk, majd hajtogatjuk. Minél többször van hajtva annál levelesebb lesz. Azért ne essünk túlzásba, négy-ötszöri dupla hajtogatás elég. Az utolsó hajtásnál a sütőt elő melegítjük 190 fokra.
A tésztánkat két- két és fél cm vastagra nyújtjuk, éles késsel berácsozzuk a tetejét, csak egy mm mélyen. Öt cm pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Arra ügyeljünk, éles legyen a szaggatónk, másként a tetejét lehúzza, és nem tud feljönni a tészta. A tepsibe egymástól legalább három-négy cm-re rakjuk őket, hogy a meleg egyenletesen érjen minden darabot. Tetejét felvert tojással megkenjük. 15 perc alatt készre sütjük.
Érdekesség: Anyukám mindig „megverte” a tepertős pogácsa, meg a hájas tésztáját. Ma sem tudom miért. De milyen a megszokás, én is végig szoktam püfölni, ahogy tőle láttam.
Jó sütögetést!
Jó étvágyat!
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: